今日のお昼は「きつねぎ あんかけそば」

これまた昨日、お蕎を頂きました。
頂き物は特に「美味しく食べよう！」が基本です。
と言いながら冷蔵庫を開けると、長ネギ、人参、油揚げ・・・
よし！あんかけにしようと言う事で、簡単調理で美味しく頂くことに。
あんかけの熱々のつゆ、具材が絡んで来るのが良いですね。

　材料
　・長ネギ：１本（5/6本斜め切り、1/6本薬味用に小口切り）
　・人参：1/5本（いちょう切り）
　・油揚げ：1/2枚（お湯で油抜きをし、三角形に一口大の大きさに切る）
　・生姜：厚さ約1cmの輪切り一枚（1/4を針状に千切り、残りはすり下ろす）
　・だし醤油：500cc（あんかけのため、少ししょっぱいくらいが良いかも）
　・片栗粉：大さじ1/2（水に溶いておく）
　＊市販の濃縮つゆを使う事で時間短縮（うちは３倍濃縮を使用）

　作り方／あんかけ
　・鍋にだし汁を入れ、煮立つ直前にすりおろし生姜の絞り汁を入れて
　　絞った生姜も入れ、切った長ネギ、人参、油揚げを入れて煮る。
　・野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れて、とろみが出るまで煮る。
　　いずれにせよ、煮立たせないようにしてください。

　・蕎はゆでて水でぬめりを軽く洗い流す。
　　（今回は頂いた蕎が前提ですので、お好みをお使いください）
　　（蕎は芯まで冷たくすると、ぬるいお蕎になってしまいます）
　・どんぶりなど器に蕎を入れ、あんかけを盛ります。
　・薬味用に切った、ネギと生姜を乗せ、
　　　お好みで一味唐辛子を掛けて頂きます。
　　（油揚げが大きいと、食べる時あんかけで
　　　熱く成っていますので火傷に注意）

　本当は鶏肉も入れたかったのですが、冷蔵庫には無く、
　しかし、ネギ、油揚げは好きなので多めに入れ、
「鴨ネギ」ならぬ「きつねぎ」にしてみました。

まだまだ蒸し暑く成る前の季節、ざるそばも良いけれど、
ちょっと簡単にアレンジしてみては如何でしょうか。

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